Erre

We had a incredible experience. Wooden smell, contemporary decoration, an outstanding menu. We have a new favorite in Kobe . 10/10

It is a restaurant hidden in a building, which is not easy to find it. Most of the ingredients are grilled by woods, this way increase the scent of nature and fresh ingredients. I would say it was a wonderful trip of foodie.

店内に入った瞬間、薪の香りがふわっと広がるおしゃれなイノベーティブイタリアン。
落ち着いた雰囲気の中で、料理への期待が一気に高まります。

お料理はどれも見た目が美しく、ひと皿ひと皿に工夫が感じられ、味もとても美味しかったです。
素材の良さを活かしながら、独創性もあり、最後まで飽きずに楽しめました。

特別な日にも普段使いにもおすすめしたい、大人のイタリアンです。

☑️ 新の火を用い、根源である火・水・土・空気をテーマにしたイタリア料理

三宮北野坂にある食べログイノベーティブ料理百名店にも選ばれたお店。
入店するや否や薪の良い香りと弾ける音。五感を刺激されます。
オープンキッチンで素晴らしいて捌きも拝見できます

2年くらい前はスタッフたくさんに全席埋める感じでしたが今はほぼワンオペ最大2組までの完全予約制。
私が行った時もほぼ貸切で、会話も楽しみながら以下のコースを頂きました

※ペアリングワインの感想は食べログみてください
______________________________
◼︎特別ディナーコース
＋ワインペアリング　¥25,000
______________________________

料理名は説明のもと私が勝手につけてます

◼︎とうもろこしのスープ　薪の香り　サマートリュフ

サマートリュフがとてもフレッシュで食感と香りを存分に楽しめます
とうもろこしは甘すぎずフレッシュな素材の香りと食感を楽しめ、底のブラータが濃厚なミルクのコクとまろみ、オリーブの風味、ブラックペッパーの香り、フィニッシュにハーブの香りで爽やかにと何重にも楽しめ一品目から感激

ペアリング
・シャンパン。ボネールという作り手のものでシャルドネなど3種まざりキレが良く辛口

◼︎馬肉とフレッシュマッシュルームのフィンガーフード
提供された時からマッシュルームの良い香り
ビスケットのようなパンは噛むごとに全粒粉の香り、馬肉のコクに香り立つマッシュルームの風味がたまりません
さっきのトリュフより香りが良くてかなり好み

ペアリング
・ガルガネガという品種のイタリアのオレンジワインで杏のような風味
華やかな味わいがマッシュルームの香りの余韻と混ざり合いなお一層香りの良さを引き立ててくれました

◼︎グリーンアスパラと自家製カラスミ
マスカルポーネとじゃがいものソースにニラのオイル
グリーンアスパラの風味が口いっぱいに広がりカラスミが上品に味わいをプラス
ジャガイモとマスカルポーネのソースがクリーミーな味わいを与え、ニラオイルが想像以上にニラで風味を存分に楽しめました

自家製全粒粉パン、まさかのガラスの器なのだとか。
パンはおかわりできます。香ばしく歯切れ良く、全粒粉の旨みをしっかりと感じられこのパン買って帰りたいと思うほど私好み

ペアリング
・アルザス　マルクテンべという作り手のもの。花の蜜のような香り
カラスミの上品な風味を蜜のような甘みが優しく流してくれて後味スッキリ整います

◼︎金目鯛とディル
大阪八尾枝豆ソース、バルサミコの玉ねぎ酢漬け2種のソース。

ディルの香りがものすごく良いですがこんな形のディルは初めて見ました。

金目鯛は柔らかにふわっと噛むごとに濃厚な甘みの絶品
皮目がパリッと香ばしく蕩ける脂の甘みが絶品

玉ねぎバルサミコソースは食べる前から甘い玉ねぎの香り、食べると濃厚な玉ねぎの甘みを上品にバルサミコの仄かな酸が仕上げます

枝豆ソースは固形で豆そのものもスパイスの香りと楽しめました

ペアリング・北イタリア　ピエモンテ　シャルドネ
果実みしっかり林檎のニュアンスがでた樽熟成
シャルドネの果実感が金目鯛にとてもよく合い、樽の熟成された重厚感が奥行きを与えます

◼︎自家製サルシッチャ　徳島椎茸
椎茸スープとセリのペースト、焼きなす
椎茸の香りがたまりません
見た目はつくね感ありますが、サルシッチャ、ソーセージらしく溢れる脂の旨みがたまりません。語り尽くせぬほど色々入ってるそう
茄子のピューレが香ばしさとミルキーさ、たまらなく美味しい

ペアリング・中部イタリア　サンジョベーゼ　熟成
いちごのような、青っぽいいちごのニュアンス
甘酸っぱさがジューシーなサルシッチャのオイリーさをさっぱりとさせてくれるナイスペアリング。

◼︎タリオリーニ　川津海老とアオリイカ
ベルガモット
サーモンらしく見えるのはアオリイカ。流石はイカの王様、ねっとりと甘く、余韻にベルガモットの柑橘の爽やかさ。
アルデンテのタリオリーニに川津海老の濃密なコク。
こう見えてボリュームもたっぷり

ペアリング・南イタリア　プーリア　ベルディカ
パイナップルやパッションフルーツの香り
柑橘の香りはそこまで強すぎず上品に香ります

◼︎ウニと百合根のリゾット　葉わさびオイル
百合根とウニを組み合わせるとは斬新な。両方濃厚ですが、またベクトルの違う濃厚さ
ウニの磯の香りが良く、米の粒感がいいです
葉わさびオイルがとても爽やか

ペアリング・南イタリア　プーリア　ススマニエッロ古代品種
カシス、ブラックベリー、スパイス感、仄かな酸
凝縮されたカシスの旨みが押し寄せかなり私好み
濃厚な赤ワインと合わせるギャップも良かったです
この濃い味わいがリゾットできてさらに肉の合わせるワインへの期待感

◼︎高知県高知市赤牛フィレ肉
和田牛蒡のコンフィ2年間熟成させたインカの目覚め。
ものすごくレアに焼き上げられたフィレは柔らかで上品な塩加減。脂っ気が全くなく赤身肉の旨みを楽しめるのでお魚好きな私にもぴったり
ごぼうは噛む前から香りの良さ、噛むと弾ける芳しさに肉よりうっとり
インカの目覚めは熟成されているだけあり濃厚な芋の旨み

ペアリング・ブルゴーニュ　バターフィールド　ピノノワール
お肉にブルゴーニュとすっきり系が出てきたのに驚きましたが食べて納得。フィレの魚とは異なる淡白感にブルゴーニュがとてもよく寄り添いました

◼︎ジャスミンのアイスクリームといちご
ジャスミンと言われましたがアールグレイの香りがとてもするミルクのコクある濃厚なアイスクリーム
そこに削られたいちごの酸味が心地よい

黒胡麻ときな粉をまぶしたブルボネージェ
ほろほろっと口溶け香り高いきな粉の香りとしっかりな塩気がアクセントに
ナッツの食感も程よいです

ペアリング、量少ないので苦手なんですけどめっちゃ飲むという話をしたからか、お料理がなくなる前にグラスが空きかけると、注ぎ足してくれてたのがかなり好感
肩張らず会話も楽しめました

高級ラインなお店ですので、特別な日の利用にかなりおすすめ。一度は足を運んでみてほしいです

雰囲気がとても良く、神戸の街中ですが、森の中のログハウスで食事している様な雰囲気。薪で火入れするので少し洋服に煙の匂いがつくのはご愛嬌。
最初に出てくるスープがいつも美味しいです。今回はスタンダードのコースを注文。ペアリングもお願いしました。
コースのパターンはいつも大きな変化はありませんが、カツオやサワラのタタキなどが出てきていつも美味しいです。今回はサワラでした。
メインのお肉料理が来る頃には割とお腹がいっぱいでいつも大満足です。
スタッフの皆さんもとても柔らかい雰囲気でリラックスできるお店です。