MAZ Tokio es un destino gastronómico de lujo en Kioicho, Chiyoda-ku, que se inauguró en julio de 2022. Es el primer proyecto en el extranjero del Chef Virgilio Martínez (de Central en Lima) junto con su equipo Mater Iniciativa, realizado bajo la dirección de cocina de Santiago Fernández. Desde sus inicios, ha perseguido no solo la gastronomía, sino una visión: traducir la extraordinaria biodiversidad y el patrimonio cultural del Perú en una experiencia sensorial y gastronómica en Japón.

El restaurante se encuentra en la tercera planta de Tokyo Garden Terrace Kioicho, en Kioicho 1-3, Tokio. Goza de una ubicación privilegiada: a solo un minuto a pie de la salida D de la estación Akasaka-Mitsuke y a un corto paseo de la estación Nagatacho.

Con solo unos 20 asientos, MAZ ofrece un ambiente íntimo y contemplativo. El diseño es sofisticado y minimalista, pero rico en detalles, reflejando tanto las tradiciones peruanas como la sensibilidad japonesa hacia la naturaleza y las estaciones.

La gastronomía de MAZ se sirve en menús de degustación que recorren los ecosistemas del Perú: desde la costa, pasando por la Amazonía, hasta los Andes. El menú cambia según la temporada y prioriza la altitud (gastronomía vertical): cada plato se vincula a un ecosistema o elevación específica, extrayendo el sabor de ingredientes peruanos autóctonos y combinándolos a menudo con productos japoneses de temporada.

Algunas de las opciones de curso incluyen la Mirada Vertical (nueve platos), una versión vegetariana con la misma ambición, y opciones de maridaje (tanto con vino/alcohol como sin alcohol) que están cuidadosamente diseñadas para combinar con el viaje de sabores.

En diciembre de 2023, MAZ recibió dos estrellas Michelin, un logro raro y significativo, especialmente para un restaurante latinoamericano en Tokio.

El restaurante solo atiende cenas, generalmente de 17:00 a 23:00, y cierra los martes. Se requiere reserva con bastante antelación.

Los precios son muy altos. Las cenas completas cuestan más de ¥30,000 (sin incluir servicio ni impuestos), y las opciones de maridaje aumentan considerablemente el total.